生计在城东边的东谈主们，每天简直绕不开的是国贸、工体、三里屯、亮马桥、三元桥这些交通要谈，凹凸班的致力于与仓猝中如故逐渐使东谈主麻痹了知觉，于是，东谈主们总想着趁休息时捏紧逃离市区，往外走走、充电、邋遢……

但其实，顺着东三环这条端倪照本宣科，其间藏着不少的新、旧神态的餐厅，随机只要一餐大隐于市的漂亮饭，便不错丝滑澈底地“去班味”，然后重启灵魂，再启航。

住户楼里藏着间疯癫酒馆

新源里西甲一号底商的红色屋子

新源里一带、三环桥边的住户楼里，几年前有个“Tap”，一技艺成了城里顶吵杂的天然酒爱好者蚁集地，本年开动这块方位的吵杂被邻居“The Even”连续，藏在二楼的狭长型空间被打酿成了蓦地魂穿巴黎式的小酒馆。

这家店的气质让我想起了巴黎 Galerie Montmartre 长廊里藏着的酒馆 Coinstot Vino，简单庸俗的装修、琳琅满野心天然酒摆设，和一个“东谈主哪有不疯的”店主。这中间特有气质的拿捏主要还得靠“东谈主”的身分，一个“疯癫”的店主老是不错凭借一己之力蓦地把店里的脑怒搞热起来，进门的霎时那，就蒙眬能意象到今晚离开时会不啻于微醺。

图：@酒酒刘

晚间呼叫一又友全部吃喝，那天然少不了香槟开场。这里的酒单更换频率很高，翻开竖翻的酒单五六页纸，干净明了。按夙昔品种分类，每个分类粗略王人在 10 款酒以内，这么的自制是让东谈主拦阻易产生接纳怯怯。但若是真到难以抉择时也不庞杂，呼叫一声“雇主”，Andy 会激越中夹带着三分无厘头地一番“输出”，确定能帮你安排得清了了楚。

独揽滑动巡逻

酒单的香槟部分在京城的酒馆里应该算是斗胆和“有钱”的选品。选了一款小众但价钱适中的 Nowack 的无年份绝干香槟，来自马恩河谷的莫尼耶好手，这款同期也混酿了霞多丽，简分工净，纯熟度到位，即使 0 补糖，回甘照旧很令东谈主愉悦的。效率风土、克制抒发，不会过分隆起工艺，但香气恬静温婉，算是一个至极易饮又温文的开场。

香煎红虾

主办东谈主 Andy 拿来半瓶酒盲饮，本着日常靠蒙的原则，一鼻子把我带去了汝拉的萨瓦涅，揭晓竟然是我昨年去过的 Château Yvonne Saumur 白诗南，2005 年份，纯熟酒体在漫万古光里的演化，带来的气质无可取代，进口甜润，扫尾咸鲜。中间是煮过的苹果梨子香气、白胡椒还有一点甜香料感互相交叠，像潺潺小溪时而分岔时而汇聚，觥筹间润物细无声。

马赛鱼汤、烤鸽子、蘑菇意式烩饭、传统生牛肉塔塔

咱们刚好几个酒友连坐，大家换着品味相互的酒，时光欢娱，一时忘却了一桌子的菜。印象深切的是蘑菇烩饭，调味恰到自制，蘑菇的鲜味被汤汁带出来，麦仁的口感弹滑、支棱，搭配桌上任何一款酒王人邋遢拿捏。香煎红虾是剥好摆盘的，几尾虾看似平平无奇，但进口滋味鲜好意思，汤汁完全浸透到弹牙的虾肉里，至极入味，是当晚妥妥下酒第别称的小菜。

我更风光把这儿看作是一间喝酒的好去向，为了望望酒窖里新添了什么好东西而反复来，菜似乎在这时成了副角，但在北京若是能有更多这么“以酒带餐”的小馆子出现，难谈不是件功德吗？

沿着海岸线为门客找时令海鲜

三里屯太古里北区 N8 座 5 层

一个月技艺里两次来到 Trompa，忻悦于餐厅的调试改进。如今刚刚负责对外绽放，这几天“蟹宴”占据了这间新餐厅的话题，引得不少老饕前来一探究竟。这间以“请安中国漫长海岸线”为见地的海鲜餐厅，藏在三里屯太古里北区的五楼，周围因着几个大品牌的独栋改造施工，让东谈主很容易错过这新张的好意思好空间。

晚餐技艺去，更有典礼感；而午餐技艺，光辉透光白色的纱帘映得餐桌暖和而清闲，以炭烤式样为主的海鲜，大多以本味实质出现，因此日光下菜色也愈加亮堂诱东谈主。简而言之，日间符合大快朵颐，晚上更符合约聚。

前菜的沙丁鱼小食很有滋味。腌制后微微炭烤的沙丁鱼配着油浸樱桃番茄和橄榄片，就着酥脆的面包底托，这一口就把东谈主蓦地带到了海边，是昭节下海边该有的滋味！

头一谈海鲜是来自台州的红虾，糯叽叽的口感搭配甜脆的蜜瓜，简单的滋味妥洽，甜糯的开场，这时配一杯香槟似乎是种势必。Roger Coulon 来自香槟区的兰斯山脉，以老藤的一级园霞多丽和黑皮诺葡萄酿造，带酒泥熟化 60 个月之久，这支香槟呈现出的好意思是良好的，气泡细致绵长但不外盛，更多的是酒体带来的深度与渊博。轻巧玲珑的白花、丰盈欢快的果感、纯净清新的矿物香气，在进口之后酸度和着气泡如同奏鸣曲，顿时让东谈主昂扬不已。

烤波士顿生菜、炭烤黑虎虾、沙丁鱼、牛腹肉

主厨当令地端上来一谈“松茸刺身配 9 年千岛湖鲟鱼子”，崭新时令无需过多炮制，咸鲜之味从口腔胜仗窜入鼻腔，此时的共识还来自于杯中细致矿感的香槟。

菜单中的重头戏天然是“炭烤大菱鲆鱼”。这是我在 San Sebastian 莫得吃到的那谈大泰西海味。没猜度却在北京吃上了大连海岸线上的同类。餐厅一般是按照欧洲东谈主的民俗，帮来宾去鱼骨再端上桌；而经及其一次来的教授，此次接纳整条全须全尾地上桌，恶果是完全正确的接纳。毕竟挑刺这小事儿关于中国东谈主的瑕瑜功夫，是涓滴不在话下的。尽然，上手划开鱼肉名义的一一瞬，烟熏羼杂着鱼鲜的香味就当面扑来，纯净软嫩的鱼肉进口清甜，调味淡爽，搭配着香槟更突显鱼的鲜好意思，鱼脑和鱼鳍部分则油浸着愈加入味。

炭烤大菱鲆鱼、台州红虾、赤贝甜豆、焦糖柠檬巴斯克蛋糕

北极贝、甜豆在中国黄酒的滋养下炭烤，搭配一杯黄酒全部服下，更录取的调味无疑是强调在地饮食文化的输出，在整谈纯西法的菜单中很有记念点；牛肉之后，炭烤过的波士顿生菜搭配主厨自制的青酱，上桌前撒上大把的奶酪碎片，一谈配菜也有了丰富的口感和档次。关于如斯细节把抓，让东谈主不由得好感倍增。

甜品的一谈巴斯克蛋糕，点题了餐厅的管束底色，而说明国东谈主口感纠正出更工整、细致平衡的奶酪口感，让一餐的扫尾和谐又恬淡，蛋糕上几颗不易察觉的海盐片，真实惊艳，在饱餐鱼肉之后，口腔里也不错狭窄无比。

屯里一直的漂亮饭存在

工体北路甲 2 号盈科中心南侧捌坊一层

周末一又友约着吃早午饭，有东谈主馋生蚝，有东谈主馋香槟，那这两者王人强的交加，Oyster Talks 也就自相关词然成为了首选。

周六中午包间里有午餐会，里面的笑声和举杯声时而传出，被这邋遢的氛围马上感染，咱们想喝香槟的脸色也随着更伏击起来。游移一番，和一又友一致选了 Egly-Ouriet Grand Cru，因为它就好像个“e 东谈主”通常，开瓶简直不需要等，倒入杯子里香气大气、胜仗，丝豪不憨涩；天然也因为它的迷漫纯熟、平衡。熟苹果、小红莓、胡椒、陈皮和烤榛子的香气逐个展现，而矿物气味穿插在其中若有若无。

生蚝拼盘

香槟进口，生蚝在手，还有什么比这更闲适的周末早午餐呢？清甜的新西兰蚝，膏腴多汁的法国吉拉多，原味是扑面而来的海味；佐柠檬汁，酸度更好地衬出蚝肉的甜；很妙的是配辣椒仔，有种中国胃熟悉的蒜蓉辣烤蚝的滋味，过瘾。每只蚝进口的鲜度和温度，王人被餐厅无缺把控，细节好评。

牡丹虾澳洲和牛塔塔，这种菜一定要在迷漫释怀的店才会风光吃。不仅食材崭新甘甜，其中的紫苏调味更深得我心，有点访佛孜然的浓郁滋味，搭配这款大比例黑皮诺的香槟也更特地。

牡丹虾、澳洲和牛塔塔、意大利蟹肉饺、青豆浓汤

热海鲜拼盘配马赛鱼汁，每一只海鲜王人肉眼可见的膏腴鼓胀，应该是水汆的火候把抓精确。不沾鱼汁，更以为鲜甜好吃；而将热汤汁浇上的服法，在秋高气爽的天气里，更暖胃熨贴，是太合时宜的一谈秋季进补菜。

热海鲜拼盘、羊肚菌春鸡、热海鲜拼盘

三黄鸡羊肚菌烩饭，上菜时候丰盛感拉满，整只三黄鸡圆饱读饱读的，皮是诱东谈主的焦黄光亮，由劳动生切好后再端上来时羊肚菌一出面，诱东谈主加倍，整谈菜香气也更浓郁。烩饭口感相比软糯，饭粒充分吮吸了酱汁后进口是奶油、黄酒、鲜好意思的鸡汁和羊肚菌妥洽后复合的鲜香。

关于这间以生蚝为名的良好餐厅，东谈主们时常途经但随机总会错意，其实这里不啻有生蚝，还有好多或经典或篡改的西餐菜式，周末酒友也爱扎堆儿在这里，以主题的体式共同共享葡萄酒与好意思食带来的好意思好时光。

时卑劣行的日法菜妥洽

东四环北路 2 号上东双子座 1 号楼 1 层

有新店要开张，老是让东谈主得意的事情，更而且是葡萄酒资有趣好者的下海，东边住民又多了一处不错喝酒的好方位，不亦乐乎。炭烤+主厨博古斯半谈削发的法餐体系，同期食材的科罚上和呈现体式上也有不少日料的影子，诚然是刚刚开业，但其实里面测试、磨合纠正也花了几个月的技艺。是以如今扫数菜单吃下来，从节拍的把控到每谈菜的出品抒发，完成度如故至极高。

鲑鱼子茶碗蒸

餐厅名为“节 Episode”，法文译为“章节”，华文语境下是“气节”，亦然“礼仪”，很有韵味的名字。餐厅藏在双子座大厦的一楼北面，需要穿过大厅拐个弯智商看到。一进门弧线形长长的板前位子和绽放式厨房，是餐厅的全王人 C 位，几个年青厨师丝丝入扣地管束入部下手里的食材。再往里走，迷你包间一般不错座 2-4 东谈主，大的一间是圆桌不错坐下大致 10 东谈主，看壁柜里专科的杯具，这应该是专为酒友准备的品酒空间。

雪莉酒糟卤三样、意大利虾汤烩饭、土豆意面配汝拉黄酒、烤金吉鱼配黄油香草出汁

头谈马友鱼，低温慢煮之后微微炭烤，肉质奇嫩，炭烤的香气为鱼肉增添风度的同期，细节在于，两块鱼分出两个火候，一块 6 纯熟的清亮清甜，另一块 9 纯熟的滋味更鼓胀。主厨这里的小细节研究，让我在吃到的时候产生了很兴味的发掘感。

搭配一又友带的 Hubert Lamy Santenay 一级田霞多丽干白，纯熟的果实感和相对紧致的酒体在刚开瓶时候并不那么平衡，尔后一小时里，徐徐妥洽，酒体也更和谐合并。也许是因为部分的酒液在陶罐和玻璃罐中陈酿，为酒体带来多少难以言说的清透感，石板、咸鲜香气也开动沉着展现，越喝越在状况。搭配马友鱼尤其是 6 纯熟的那块，在口中的质料王人一致的丝滑盈润。

炭烤罗西尼牛舌、低温慢煮马友鱼、炭烤牛排、炭烤鱼排下酒筵

高光时刻是这谈“炖牛舌”。结实的牛舌先被卷成卷，然后炖软糯入味后，再煎，汤汁里有着这位 1999 年生的年青主厨万千的心想，不单是是牛肉、牛骨、香料熬制的高汤，其中还加入了极少巧克力等元素，慢炖数小时，汤汁浓缩出甘醇的香味，牛舌一切便散开，是豪不夸张的“进口即化”，裹着汤汁愈加显得湿润入味、唇齿留香。

茉莉花茶冰爽生果捞、鱼生罗勒沙窝萝卜、酸奶罗勒柠檬挞

甜品这谈啫喱里融入了苏玳甜白葡萄酒，是个惊喜，讨喜的杏子、蜂蜜香气和时令生果搭配着，至极清亮甘甜，馋嘴事后，扫尾也莫得半点交代。

诚然是日法菜系的汇注，但是整餐吃下来口味却至极贴合中国胃的诉求，在法餐与日餐之间找到了一个既暄和克制又鼓胀丰盛的平衡，尤其是在后半程呈上的一碗牛肉清汤，菇类的香气与浅浅的牛肉香，至极暖胃闲适。主厨说这是成心为了来喝酒的来宾准备的，他以为经常喝到泰半时，出奇需要一碗热腾腾的清汤来安危灵魂。

炭烤的应允是溢出屏幕的

幸福一村西里甲 6 号

工体对面的一个衖堂子进去，一转餐厅酒馆扎堆儿如故小有风物，煤球是其中相比早开业的一家，主打直火炭烤配葡萄酒，是繁密酒友好多个夜晚的应允桑梓。

餐厅的形状更像是一又友家的大 house，一进门的“客厅”确立了长桌和吧台，桌子的玄色木质纹理与 Georg Jensen 冰桶的炫目形成一种反差的氛围感，今晚的应允似乎就在伸手可得的目下。走进里间是绽放式的厨房，至极守密门推开，还有一间主东谈主的“密室”包间。用餐环境幽暗、侘寂，要点光聚拢在每桌的中心，惟有羽觞、冰桶在拿取之间被光照得醒目，这么的脑怒下，喝葡萄酒即是自相关词然的民俗动作驱散。

酒窖想象得大气勤俭、一目了然，诚然如斯，但是要想读懂每一款店主悉心挑选的酒，然而要花上好一些功夫或者说好多顿饭。

炭烤炉在绽放厨房的边缘里，烤制历程中的烟时而细疏时而强烈，随之而来的是肉香、菜香、焦香、油酯香，其中烤鸽子、肋眼牛排王人是会出目前各桌上的硬菜，外在焦香，肉嫩多汁，搭配的酱汁调味斗胆，招揽西非饮食性格，吃起来口感档次丰富而刺激，配起酒来也轻车熟路。令东谈主猎奇的脸色就如同真的来到了非洲大草原一般。

牙买加风度烟熏烤鸽子、炭烤扇贝佐海胆及鱼子酱、牛骨髓罗勒炒饭、黑蒜炸鸡

会反复点的菜是和牛塔塔，鲜甜的牛肉配着黑胡椒、芥末籽、要领小香葱等浓郁的草本，清新爽口，出奇符合动作开胃菜。泰式烤虾，端上桌之后再把虾脑挤在虾肉之间，和着辛辣芳醇的酱汁，进口的蓦地各式香味在嘴里炸开来，鲜甜咸辣香，实在是过瘾。

黑松露牛肉塔塔、炭烤带子佐鱼子酱

一如既往，香槟开场。稀露黑钻香槟，橙皮、白花、纯熟的梨子香气，扫尾奶油、杏怜惜咸鲜的香气，将大厂的矜重与可靠发达得大书特书。Charles Lachaux 据说中的后劲小花，质料温文坚决，细致精确，风度上变化不大但作念得通透，红果子的活力感轻巧可东谈主。Felettig 酒如其东谈主，甘醇朴实、褂讪矜重，村级 Vosne Romanée 到餐接近尾声，徐徐翻开我方，酒庄生物能源法的变革下，酒体多了几分活力与纯净气质，投降果味与用桶的平衡会在陈年中比及更好的谜底。

流心甜橙巴斯克、炭烤红魔虾

绝不夸张地说，这里的侍酒劳动在城中是杰出人物，各式专科的杯子、用具应有尽有，否则也不会眩惑各路酒友时常光顾，每次去总会碰上一两桌熟东谈主，脑怒天然容易吵杂起来。

在这个容易自动“快进”的朔方秋天里，枫叶老是会错过，想要徒步、露营的染成彩色的山谷老是显得牛年马月。何不尝试收拢目下的好意思好，在渐浓的深秋里，拥抱每一次的温火锅气，让食品与好意思酒化作温文的臂弯，将万千想绪挡在身外，透过感觉与味蕾，让扫数肉体完成一次“重启”再启航。

谋划／悦游剪辑部

剪辑 / 王学硕

作家 / Marion 的餐桌

图片 / Marion 的餐桌、@酒酒刘

版式想象／CNT ART ROOM